Aprende café con criterio propio
En esta clase gratuita te enseño los 3 errores más comunes al emprender en el café y cómo evitarlos con criterio.
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No te falta conocimiento. Te falta criterio.
Al empezar en el café, casi todos creemos que el problema es no saber suficiente. Hacemos cursos, acumulamos técnicas, coleccionamos diplomas… y seguimos dependiendo de la opinión de otros para saber si un café es bueno: del catador de turno, de la puntuación, de la última tendencia.
Ese es el verdadero problema. No la falta de información — hoy sobra. Lo que falta es criterio propio: llegar a tus propias conclusiones y sostenerlas, tengas a quien tengas delante.
Cuando desarrollas criterio, sabes explicar y defender el valor de tu café. Eso es lo que enseñamos.
Así se construye el criterio
Trabajamos siempre los mismos tres pilares. Juntos dan lo único que de verdad cambia tu negocio: confianza.
Técnica → claridad
Aprendes a nombrar lo que pruebas: el vocabulario y los protocolos de la cata, para hablar de tu café con precisión.
Criterio → estabilidad
Tu juicio deja de bailar según quién tengas delante. Llegas a tus propias conclusiones y las sostienes.
Sensibilidad → seguridad
Percibes más, y sabes que lo que percibes es real. Es el pilar que hace único al método: no se enseña en ningún otro sitio del mundo del café.
Cata Café Sensible
Desarrolla criterio y sensibilidad a través de los siete sentidos. La base para cualquiera que trabaje en el café.
Barista Emprendedor
Monta tu negocio de café con el acompañamiento de Kim, paso a paso.
Cafetería Rentable
Abre y gestiona tu cafetería independiente con método. Con Sebastián Grau.
Microtostador
Crea tu propia marca de café tostado, de la muestra al lote. Con Matías Durán.
Fermentación Controlada
Controla toda la poscosecha de tu café, del terroir al secado. Con Julián Cucuñame.
Una escuela con expertos, no un solo nombre
Cada programa está co-dirigido por un especialista de referencia en su campo.
Matías Durán
Especialista en tueste. Campeón Nacional de Tostado de México 2024 y Juez de Taza de Excelencia (2022, 2024, 2025). Co-dirige el programa Microtostador.
Julián Cucuñame
Especialista en fermentación del café. Biólogo, máster en Bioingeniería y Q Processing Professional. Co-dirige el programa Fermentación Controlada.
Sebastián Grau
Empresario y consultor de cafeterías. Dueño de cafeterías independientes en Brasil y mentor de negocio. Co-dirige el programa Cafetería Rentable.
Kim Ossenblok
Fundador de Estudio de Café y creador del método Café Sensible. Autor de ¡Al Grano! y Café Sensible, y 3.º del mundo en cata en 2012.
Lo que dicen quienes ya dieron el paso
Diego Woolrich
Finca Sinaí
"Controlar la fermentación me permitió mejorar el perfil de mis cafés. Hoy, producir con intención es lo que nos mantiene firmes."
Ofranio
Finca El Azafrán
"La inocuidad mejoró la salud de la finca. Ahora podemos replicar resultados y producir cafés más consistentes."
Víctor
Gratitud Andina
"Mi café pasó de 78 a 84 puntos gracias a la fermentación controlada. Logré más cuerpo, notas frutales y una nueva visión de calidad."
En los medios
