Encuentro Calibración Sensorial 

 

Profesional de café y la gastronomía, te voy enseñar un método tan potente,

que a parte de desarrollar tu percepción y calibrarte con catadores profesionales de café, posiblemente logras crecer tu negocio, vendiendo #cafesensible sin competir por precio. 

Así fue como sucedió.

En 2020, por primera vez en la historia, organicé una cata online. Se apuntaron 99 personas amantes del café por toda España. Cuando los participantes empezaron a compartir lo que habían percibido con cada café, para mi gran sorpresa, vi que había similitudes entre las descripciones.

Esto me hizo reflexionar.

Una de las técnicas para aprender a catar es justamente escuchar a los demás hablar de los aromas y sabores que encuentran, mientras uno prueba el mismo café.

Esto te ayuda a encontrar las palabras que resuenan contigo para describir el café. De hecho, este es probablemente el reto más grande que tenemos los profesionales del café y la gastronomía.

Poner palabras a lo que percibes.

Mira, tú sabes igual que yo que tus clientes no compran tu café por su calidad o puntaje. Lo que realmente compran es seguridad. La seguridad que tú tienes, la que tu les transmites sobre cómo puedes ayudarles. Ya sea con su reto profesional o personal.

Lo que está claro es que para vender, hay que tener confianza.

Para esto tengo unos ejercicios que usé para desarrollar mi confianza a tal nivel que quedé en el tercer puesto del mundo en el campeonato de cata de café, sin ser catador profesional.

 

Describir desde la seguridad.

Después del éxito de las catas con amantes de café, creó una versión para profesionales. Una membresía donde profesionales del sector de café se juntan cada mes para calibrarse.

Al principio me costó un poco comunicar el potencial, pero el 80% de los que han empezado con la calibración, llevan ya un año con la calibración online.

A petición de profesionales de fuera de Europa, abrimos este año el primero grupo de catadores en México y próximamente abrimos un grupo en Colombia.

Aprender a catar es una disciplina y compromiso diaria.

No se aprende con un solo curso. Es un hábito, una formación continua.

 

Pero esto no es suficiente.

Para calibrar como catador y crear un perfil sensorial con puntaje, tienes que conocer las referencias.

Cada región y proceso de café tienen el un perfil de sabor único, que representa el 80% de los cafés.

El restante 20% de los cafés en el mundo tienen uno o varios atributos diferenciados, que lo hacen especial.

Cada región tiene una sutil diferencia en los atributos. La fragancia, el aroma, el sabor, postgusto, acidez, cuerpo y balance puede variar según las condiciones del terroir.

Y este terroir es característica de cada grupo de cafés, como los cafés de proceso natural, los suaves lavados, los del África del este, los de Asia y las fermentaciones controladas.

Por ejemplo el café del grupo de los naturales. El sabor común es de nueces, almendras, cacao y caramelo, que puede resultar 7,5 sobre 10 puntos en este atributo. Si encuentras además de estos, frutas deshidratadas como pasas, ciruelas y bayas,... sube su puntaje a 8,5 en este atributo.

Aprender a reconocer las características tradicionales de cada café, te permite comparar y puntuar los cafés con criterio. Y así mantenerte calibrado con la comunidad de catadores profesionales y Q Graders.

 

Combinar la calibración online & presencial.

A mi me encanta catar con gente cerca, sentirnos, hablar, hacer ejercicios y calibrarnos. Echaba de menos a las experiencias presenciales, retirando de nuestro día a día para enfocar el 100% en aprender.

Y para llevar la experiencia al siguiente nivel, he creado el primer evento presencial para Catadores de Café Sensible, los días 16, 17 y 18 de junio 2023, en mi estudio de café en Banyoles, Girona, España.

 

Evento presencial de 3 días para estar calibrado.

 

Primer día. Viernes 16 de junio 2023 de 9:11 hasta las 16:11. 

Empezamos tempranito con nuestra primera cata. Una cata de cafés clásicos para sentar las bases. Preparamos juntos la mesa de cata de las 4 muestras que he tostado el día anterior. Refrescamos el uso de la hoja de cata SCA y la metodología de la cata. Esto ya deberías haber aprendido en el curso online de cata que tienes acceso, pero por si acaso quieres aclarar conceptos.

Hacemos una breve “pausa” que aprovechamos para conocer nuevos componentes aromáticos en el café. Y seguimos con la siguiente mesa de cata de otro proceso.

Hacemos una breve pausa para comer (esta te invitamos nosotros) y hacemos un ejercicio de movimiento sensorial para bajar la comida a su sitio ;-) y aumentar nuestra percepción.

Cerramos el día con una mesa de cata sorpresa. Comparamos los resultados y calibramos el puntaje juntos.

Y a partir de las cuatro de la tarde, te dejo libre para que descubras otras dimensiones de este mágico pueblo.

Segundo día. Sábado 17 de junio 2023 de 9:11 hasta las 16:11.

Hoy descubrimos los cafés de una nueva región, donde la complejidad aromática te va a sorprender.

Comparamos los resultados, comparamos los puntajes para que puedas calibrar con el grupo.

Una experiencia inesperada nos ayuda a amplificar nuestra percepción sensorial, para que entres en la siguiente mesa de cata desde la sensibilidad.

En las dos catas siguientes empezamos a explorar cosas curiosas, algo que a veces sale de nuestro cuadro de referencia.

Las famosas fermentaciones controladas. Con el Estudio de Café colaboramos con Julian Cucuñame, pionero en aplicar microbiología a la fermentación, oxidación y maduración del café.

Algunos de los 400 productores de nuestra comunidad nos han enviado sus muestras y tenemos la oportunidad de probarlas por primera vez juntos. Y descubrir cómo los diferentes tipos de fermentación pueden modular el sabor, tanto la láctica, alcohólica como la oxidación y mixtas.

Día 3. Domingo 18 de junio 2023 de 9:11 hasta las 16:11.

Este día nunca vas olvidar.  Viene un invitado especial desde la India. Marc Tormo es catador Q de arábicas y Robustas tostador y consultor en la producción de cafés especiales en este continente.

Vas a descubrir las características que tienen los cafés de la India, y que les hace tán demandados.

El trae muestras muy especiales de variedades que probablemente no hayas probado aún. Incluso aprenderás cómo usar la hoja de cata de robustas finos. Si, también existen ;-) yo probé algunos ya.

Cerramos el día con una comida exótica para que puedas retomar tu viaje a casa con un buen retrogusto.

En resumen…

Vas a catar y conocer los cafés de referencia de todo el mundo para seguir mejorando tu habilidad de cata, descripción y puntaje de tus cafés, desde la sensibilidad… pero con seguridad y confianza.

Requisitos.

Un conocimiento básico de la cata de café y el uso de la hoja SCA es clave para participar.  Si eres alumno de la MEMBRESIA ASC, ya puedes empezar a repasar todo el contenido del curso de cata. 

 

Tu viaje.

Simplemente tienes que reservar tu hotel en Banyoles para las noches del 15, 16 y 17 de junio. Te pasaré unos ejemplos cerca.

Llegar a Banyoles en coche, bus directo desde Barcelona o en tren o avión a Girona y luego 20 minutos en taxi para llegar a tu hotel. Y el domingo por la tarde puedes reservar tu viaje de vuelta a casa.

Del resto nos encargamos nosotros. 

  

Precio de la formación.

Esto tiene un precio de 997€* (en un solo pago)
o dos pagos de 550€*. 

Puedes pagar mas, pero esto lo mínimo ;-)  

*Estos precios incluyen el 21% de IVA.

Socios de mi MEMBRESÍA de Calibración Europa o México, tienen un descuento alucinante. Contacta con nosotros antes de hacer la reserva para calcular tu regalo.

Este precio no incluye alojamiento, viajes ni cenas. (Comidas a mediodía si)

Para reservar puedes usar estos dos links.

Link para reservar en un pago de 997€
Link para reservar en dos pagos de 550€

(Si quieres pagar por transferencia, envíanos tus datos de empresa a [email protected] y te paso los detalles de la cuenta bancaria).

Como último decirte que esta experiencia tiene plazas limitadas por ser presencial en mi estudio. Y va por orden de pago de la reserva.

Que yo sepa, hoy en día no hay experiencias parecidas.

Aprovecha esta oportunidad.

 

Independientemente de lo que decidas, espero que te hayas inspirado para calibrarte como catador profesional. Y que disfrutes tu maravilloso día con un buen café.

un abrazo,
Kim.-